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文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

“为何提到生态酿酒，大家都会想到安徽的迎驾贡酒？”

9月24-25日，“好酒中国行” 科学考察季走过三省四地后，再度走进安徽，抵达霍山，挖掘中国生态白酒引领者迎驾贡酒背后的地理密码。

常言道，水为酒之魂。水对于好酒的重要意义，已不必再多赘述，而在迎驾，专家顾问们又发现了好酒的另一大密码——山。

“好山好水出好酒”，不止要有好水，还要有好山，它们共同塑造了迎驾贡酒的生态个性。

不负大自然的这份“偏爱”，迎驾人以其匠心慧眼，摸索出“生态产区-构筑酿酒环境前提、生态剐水-打造酿酒水源基地、生态酿艺-创新酿酒技术体系、生态循环-突显酒企社会责任、生态洞藏-锤炼迎驾酒体风格、生态消费-赋能国人健康生活”六位一体的生态体系，方才有了篇首这一问。

好山好水 同时“选择”了迎驾

浩浩汤汤的淮水与巍巍绵延的大别山相遇在霍山，在千年、万年的时间里，共同塑造起了这里的生态。

这里是“神奇绿谷”

霍山地处北纬31度线、北亚热带温湿季风区，位于大别山国家生态功能区核心区域，森林覆盖率达76%，平均每立方厘米空气负氧离子含量达4200个，被评为“中国天然氧吧县”。

森林覆盖率76%意味着什么？

数据显示，目前我国平均森林覆盖率是在24.02%，覆盖率达到60%的地方，就足以被称作“天然氧吧”。目前主要白酒产区中，仁怀市的森林覆盖率是56.35%，泸州是51%，宜宾是49.92%，霍山的76%差不多是全国平均水平的3.2倍。

这里是“好水源地”

浩瀚恢宏的佛子岭、磨子潭、白莲崖3座大型水库碧波万顷，78座中小型水库明珠散落，共同构成风光旖旎的佛子岭水库群，天然矿泉水储量丰富、类型稀有、品质极佳，被评为“中国好水优秀水源地”，下游合肥、六安的主要饮用水源就来自这里。

这里是“竹子之乡”

当地竹类品种多达6属20余种，竹林总面积60万亩，蓄积量6000万株，是江北毛竹第一大县。

这里是“仙草故里”

境内拥有生物6500余种，中药材1793种，其中“软黄金”霍山石斛名列“中华九大仙草”之首，并成功入食入药。

“金山药岭名茶地、竹海桑园水电乡”，霍山的生态让中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠直呼“羡慕”：“羡慕迎驾人和迎驾酒生长在这样的赏心悦目之中”。

河海大学教授、博士生导师陈建生作为研究水的专家，在他看来，中国白酒复杂的风味，水做出了重要贡献，“富含矿物质与微量元素的好水，才能酿造出风味独特的好酒”。

“中国白酒是天人合一的产物，而山对维持酿酒环境的稳定更加重要。”江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩直言，“好山好水出好酒”。

报告显示，大环境的稳定与酒的品质关联度极高，著名酒产区十年内最低温度只增加1度，最高温度只增加1.5度，变化微乎其微。

“只有维护好的大环境，才能够维护好酿酒微生态”，徐岩表示。

甲骨文创意创始人兼CEO刘文在交流中谈到，迎驾的生态“每次都带给自己很多别样的感受”，他也把这些感受融于迎驾贡酒·大师版的设计之中。

迎驾贡酒·大师版，通过一条金色的色带围绕瓶身，仿若山清水秀，有流水潺潺之音；瓶盖用“山”的方式传递出产品的独特地理优势和特色，融情于景、纳景为形，将山水意境绘于瓶身，消费者仅通过设计，便可以感受迎驾的生态。

刘文认为，当今时代消费能力、消费理念、消费偏好都在发生变化，如何通过创新的方式，以及创新的商业模式、品牌、设计、生产、物流等众多的方面进行品牌表达，满足千人千面的多变需求，也是酒企面对日新月异的市场做出决策的关键。

迎驾人“选择”了生态

地理条件优越，有好山好水的并不只有迎驾。但为何迎驾可以成为行业内生态酿酒领域的代表甚至是引领者？

这就谈到人的选择。

韩北忠到迎驾的第一件事，便是关心中国生态白酒研究院的建设情况。一年前的9月25日，中国生态白酒研究院在迎驾春风美酒小镇奠基，韩北忠作为专家出席并为其添了一锨土。

这是继十多年后再到迎驾，韩北忠再度震撼于迎驾人对生态的执着。

规划用地面积24.53亩，总建筑面积4295.92平方米，建筑高度23.95米，主要设置首席科学家工作室、高级研究员工作站、生态白酒实验室、品牌营销专家办公室、智能化多功能教室、培训中心、图书阅览室及开放式展厅......迎驾大手笔、重资金建设一整栋楼，只为满足生态白酒科学研究、人才培养及会议办公等使用需求。

但这只是迎驾“生态战略”的冰山一角。

安徽迎驾集团党委书记、董事长、总裁倪永培介绍，自本世纪初，迎驾便意识到了“生态”的价值，并积极探索中国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态体系，致力打造中国生态白酒领军品牌。

着力生态建设、生态保护和生态利用，目前，迎驾已经在发展过程中，投资建成了行业一流的生态循环系统，充分实现了低碳、节能、环保的绿色发展。

在迎驾的车间内，酒糟、黄水等酿造过程中所产生的废弃物均得到了有效的再利用，不仅保护了环境，而且变废为宝，降低了成本，提高了经济效益。

迎驾曲酒酿造基地的生态循环系统，体现的正是迎驾的生态工业意识。该系统利用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒；酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，形成了一个完整的全生态循环系统，构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。

“不惜投资只有一个目的”，倪永培强调，“就是要达到零排放、全循环、绿色生态”。

至此，之前的两个问题便可以得到答案。

为什么是迎驾？秦书尧认为，主要源于两个坚守，一是坚守品质主义，“不仅有好的生态，还围绕生态形成了一整套生态酿造体系，让迎驾得天独厚的好山好水，成为一种实实在在的品质基础和品质表达”；一个是坚守长期主义，迎驾贡酒是行业内较早提出“生态战略”的企业，并且多年来一直将生态战略渗透于企业的方方面面，持之以恒地进行生态战略打造。

“两个坚守，塑造了迎驾生态白酒引领者的企业特质，进而成为中国生态好酒的重要样本”，秦书尧表示，“我们希望通过观察迎驾这样一个好酒样本，引导和推动行业在生态建设、品质建设和价值建设等方面实现发展提升。”

生态 迎驾贡酒的“好酒”表达

一瓶好酒的养成，生态、技艺和消费三要素缺一不可。秦书尧分析，“生态和技艺，是好酒诞生的要素和前提，而消费，是好酒存在的根本意义。”

倪永培说，“现在消费者选择一款白酒，可能会是因为品牌，但未来让消费者选择的理由，一定是好喝。”

而生态酿酒理念，就是“迎驾贡酒好喝”的表达。

经过此次考察，专家团也对迎驾的生态表达给予高度认可，给出了一致考察结果：

迎驾贡酒地处霍山“神奇绿谷”，大别山主峰白马尖下，“中国好水”水源地，拥有得天独厚的山水地利和优越的酿酒生态环境，是绿水青山的典型代表。

迎驾贡酒依霍山之地利，取剐水之精妙，创生态之酿艺，藏天然之岩洞，合匠心之品质，是中国白酒生态酿造的坚定践行者和集大成者。

迎驾贡酒·大师版取川徽两派酿艺精华，将自然之美与大师之酿合二为一，以高端品质引领徽酒价值表达，是徽酒超高端白酒的重要开拓者。

迎驾贡酒承天地自然之大美，合大师酿艺之匠心，酿生态洞藏之好酒，领高端品质之表达，以生态酿造美学，成就生态酿酒典范，是中国生态好酒的重要样本。

同时，专家们也对迎驾贡酒的生态表达提出了更多建议。

韩北忠提出，“粮为酒之肉”，生态原粮是生态酿酒的第一道关口，迎驾贡酒的生态表达可以进一步向原料延伸，讲好生态原粮故事；

  陈建生提出，“生态剐水”大有文章可做，可进一步加强研究；

徐岩提出，作为生态酿酒典范，迎驾贡酒要把生态大循环的概念落实到酒品质的核心竞争力上，做好生态品质的传播工作，充分彰显中国白酒在生态上的奥妙和科学，做到品质标准甚至细节的全方位引领。

这是迎驾贡酒的好酒故事，更是酒业的生态实践。